Lasagna al ragù di salsiccia con pasta verde fatta in casa
Due settimane fa mi sono decisa a fotografare questo piatto stupendo che a noi tanto è piaciuto.
Avevo già provato questa ricetta varie volte ma per pigrizia posticipavo sempre nel scriverla e condividerla con voi.
Ribadisco sempre la mia preferenza per la pasta e ho sempre detto che il mio piatto preferito, il mio piatto della felicità è la lasagna.
Il piatto della felicità è quel cibo che quando lo mangi, partendo dal primo boccone, ti scalda il cuore e non solo la pancia.
E' un piatto che soddisfa tutti i sensi non si ferma solo alle papille gustative ma ti entra nell'anima e ti avvolge tutta. In poche parole: la lasagna.
La lasagna tradizionale è fatta con un ragù di carne mista di maiale e bovino fatta cucinare per ore con il soffritto classico tanto sugo.
Questa c vi propongo ha un solo tipo di proteina animale a base di maiale
Per ottenere una lasagna top vi consiglio di preparare tutto la sera prima, dalla pasta al (sopratutto) ragù.
Veniamo a noi...
Ingredienti:
(per una teglia da 6 porzioni)
- 500 gr di Salsiccia
- 1 Carota medio grande
- 1 costa di Sedano
- 1 Cipolla media grandezza
- 1/2 bicchiere di Vino rosso
- 1/2 litro di Salsa di pomodoro
- 1 pizzico di Aglio in polvere
- Olio evo
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Besciamella**
- 1 L di latte
- 100 gr di Burro
- 100 gr di Farina
- sale, pepe e noce moscata q.b
- Pasta verde*
*La ricetta della pasta verde la trovate cliccando QUA!
Però mi giunge voce di confezioni di pasta verde secca in commercio, ma qui non l'ho mai vista.
**Il procedimento della besciamella lo trovate QUI!
Ovviamente non dovete aggiungere il pesto
Prendiamo le verdure per il soffritto, le puliamo e le tritiamo finemente con l'aglio in polvere, se avete il tritatutto ancora meglio; è veloce e il trito viene che è una meraviglia, sopratutto se avete bambini un po' schizzinosi.
Mettiamo olio abbondante a scaldare in una pentola dove faremo soffriggere il nostro trito.
Priviamo la salsiccia del budello e con una forchetta cominciamo a schiacciarla in un piatto, la aggiungeremo al soffritto e sempre con la forchetta la sbricioleremo per bene.
Prendiamo una spatola e cominciamo a mescolare per far amalgamare bene il tutto, la fiamma deve essere ben viva.
Sfumiamo con il vino e aspettiamo fino a quando non sarà evaporata la parte alcoolica.
Aggiungiamo la salsa e portiamo a bollore.
Quando il sugo comincerà a fare le bolle abbassiamo la fiamma e facciamo cucinare dalle 2 alle 4 ore.
Poi spegniamo tutto e lasciamo riposare per tutta la notte.
.Mentre il ragù continua la sua lenta cottura noi prepariamo la pasta verde
Una volta preparata la pasta verte tireremo le sfoglie e le taglieremo di una misura di circa x16 cm ma io vado un po' a occhio senza per forza fare la precisina con il righello
Se le preparate la sera prima potete conservarle in frigo in un contenitore con coperchio avend cra di mettere tra una sfoglia e l'altra della carta forno o della carta del pane.
La sfoglia fatta in casa va lessata, per un minuto circa, in abbondante acqua bollente salata a ci aggiungeremo un filo di olio; e poi fatte raffreddare prima passandole in una ciotola di acqua fredda e poi su una tovaglia o degli strofinacci ad asciugare.
Ora cominciamo a riempire la teglia.
Primo strato di solo sugo semplice a crudo con un pizzico di sale fino.
Adagiamo il primo strato di pasta e del ragù quanto basta.
Poi uno strato di besciamella e abbondante parmigiano raggiano.
Copriamo con altra pasta e ripetiamo: pasta, ragù, besciamella e parmigiano....
E ripetere fino ad esaurimento sfoglia verde
L'ultimo strato prevede un po' di ragù e fiumi di besciamella e parmigiano.
Preriscaldate il forno e cucinate a forno statico a 200° per 30 minuti oppure in forno ventilato a 180° per 15 minuti
Lasciate riposare in forno spento altri 5 minuti servite.
Buon appetito.
Suggerimento:
Come nella lasagna alla bolognese, in questa ricetta non è previsto l'uso di mozzarella o altro formaggio filante; ma se volete potete aggiungere una mozzarella fiordilatte da 125 gr tra gli strati, ma vi garantisco che è perfetta senza.
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