Le Polpette Al sugo - ricetta di Nonna Maria
Le Polpette al sugo sono il cavallo di battaglia di tutte le nonne.Alzi la mano chi non ha una nonna o una zia che fa delle Polpette che sono a dir poco squisite, quelle che diventeranno il cavallo di battaglia in ogni tuo ricordo.
In casa nostra le Polpette più citate sono quelle di Nonna.
Non esiste Natale senza le polpette di Nonna e quando capita che si riesca a scendere dai miei, le polpette sono immancabili.
In origine le Polpette al sugo erano davvero grandi come la mia mano, ma con il tempo sono riuscita a convincere nonna a ridimensionarne il formato.
Di seguito ecco la ricetta davvero facile facile per fare le polpette al sugo.
Ingredienti:
- 500 gr di sugo di Pomodoro San Marzano
- 300 gr Carne macinata di bovino adulto
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaino di Prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio 1/2 c.ca di pan grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Una lacrima di Olio evo
Procedimento:
La preparazione delle Polpette al sugo che fa nonna non è elaborata e non richiede molti ingredienti, come vuole la cucina di una volta gli ingredienti erano pochi e facili da reperire.
Per prima cosa prepariamo il sugo con i pomodori freschi San Marzano, la cipolla, e il basilico; mentre i pomodori si cucinano ci occuperemo delle nostre polpette, unendo l'uovo, sale e pepe alla carne macinata.
Amalgamiamo bene il composto, tritiamo il prezzemolo, foglie e gambo (la parte più vicina alle foglie), con la mezzaluna e uniamolo insieme al parmigiano alla carne mescolando bene gli ingredienti.
Aggiungiamo in ultimo il pane grattugiato e una lacrima di olio.
Mi raccomando! Una lacrima, nonna è stata tassativa.
Una lacrima di olio per tenere morbida la carne.
Formiamo le nostre polpette, facendo attenzione a far uscire l'aria al loro interno altrimenti durante la cottura si apriranno.
Io le schiaccio un poco, le lavoro e le faccio saltellare da una mano all'altra prima di dar loro la forma rotonda e definitiva.
Nel frattempo, schiacciamo i pomodori e versiamoli nel passa verdure, o con il mixer ad immersione se lo avete, ottenendo una gustosissima salsa fatta in casa.
Tuffiamo le Polpette nel sugo e lasciamo che si cuociano a fiamma bassa per un paio di ore, fino a che il sugo si sarà addensato. Correggete di sale e servite.
Buon appetito!
Suggerimenti:
Potete usare la salsa di pomodoro che preferite ma per me la migliore resta quella con i San Marzano Angro Sarnese Nocerino.
Se avanza il sugo, conservatelo in frigo e usatelo il giorno dopo per condire la pasta o meglio degli gnocchi.
Al posto dell'uovo, se siete intolleranti o allergici, usate un cucchiaio di fecola di patate con un po' di mollica di pane bagnata e strizzata.
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