Zuppa di Ceci e Zucca - con le Sagnette o sagne
Di solito la domenica, giorno festivo, si servono a tavola piatti ricchi che normalmente in settimana non portiamo sulla nostra tavola.
Ad esempio, pasta al forno, cannelloni, lasagne, ecc...
Domenica è stato una tipica e uggiosa giornata autunnale, ha persino piovuto e l'aria si è fatta decisamente più fresca.
Ho messo il trapuntino al nostro lettone e ho pensato di approfittare di questa giornata che si prefissava lenta e tranquilla, per fare qualcosa di insolito per un giorno di festa.
Ho scelto di usare i ceci con la zucca locale che ho trovato dal fruttivendolo per fare una zuppa con aggiunta delle Sagnette
le Sagne o Sagnette sono una delle tipologie di pasta più rappresentative del territorio abruzzese, sono preparate con impasto semplice di acqua e farina e possiamo considerarle il corrispettivo povero della chitarrina che invece è una pasta all' uovo e come tali venivano consumate più comunemente nei giorni feriali, solitamente in aggiunta di legumi come ceci e fagioli.
Le sagnette classiche vengono mangiate perlopiù in brodo: con il pomodoro e i fagioli, o in bianco con ceci, aglio fritto e odori vari.
Questa invece è la mia ricetta.
Ingredienti:
Per 4 persone- 500 gr di Zucca
- 200 gr di Ceci secchi
- 2 spicchio di Aglio
- 4 foglie di Alloro
- 1 rametto di Rosmarino
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la pasta
- 200 gr di Farina di Semola di grano duro
- 3/4 di bicchiere di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
E' importante mettere i ceci a bagno la sera prima, così che la mattina dopo saranno idratati e pronti per la cottura.
Procedimento:
Dopo aver tenuto in ammollo i ceci per 6/8 ore, li scoleremo, li laveremo e li metteremo da parte.
Preriscaldiamo il fuoco a 180*
Prendiamo la zucca, dividiamola in pezzi senza rimuovere la buccia.
Adagiamo i pezzi su un foglio di alluminio e condiamoli con 1 spicchio di aglio pulito e diviso in 4 pezzi, rosmarino, sale, pepe, abbondante olio evo e 3 foglie di alloro.
Chiudiamo la zucca nella stagnola, sigillando bene tutto e inforniamo il pacchetto per almeno mezz'ora.
Nel frattempo in una pentola da zuppa mettiamo a soffriggere uno spicchio di aglio, quando sarà dorato aggiungeremo una foglia di alloro e i ceci.
Daremo una mescolata veloce e poi verseremo circa 1 litro di acqua o la quantità sufficiente da coprire i ceci.
I ceci si cuoceranno per circa 40 minuti.
Nel frattempo tiriamo fuori la zucca dal forno, la faremo raffreddare prima di toglierla dall'involucro.
Rimuoveremo gli aromi e la buccia e taglieremo la polpa a cubetti.
Una volta che i ceci saranno cotti. aggiungeremo la zucca nella pentola e lasciamo cuocere per altri 3-4 minuti e poi spegniamo la fiamma e copriamo.
Per fare la Sagnette mescoliamo il sale con la farina in un recipiente, poi la disporremo a fontana e aggiungeremo l'acqua un po' alla volta.
Con la forchetta amalgamiamo bene la farina con l'acqua, quando l'impasto non risulterà appiccicoso
porteremo l'impasto sulla spianatoia e lo lavoreremo a mano usando i palmi.
Diamo la forma di una palla all'impasto e lo lasceremo riposare per una mezz'ora prima di stenderlo e passarlo con la macchinetta.
Quando avremo steso le nostre sfoglie, le divideremo a metà per la lunghezza e le taglieremo a listarelle alte 3 cm e larghe meno circa 1 cm.
Si lessano in abbondante acqua salata per 1 minuto poi per un altro minuto insieme alla Zucca e Ceci.
Buon Appetito!
Suggerimento:
Provate a fare le sagnette con della farina di farro o di grano saraceno bio, la consistenza più ruvida della pasta migliorerà la consistenza della vostra pasta e l'esperienza gustativa.
Se non avete modo di procurarvi le farine o non avete tempo e voglia, provate con i pizzoccheri. Si trovano in commercio nella sezione "regionali", sono ottimi e la ruvidezza è perfetta.
Se volete dare una nota decisa e speziata, e un po' piccante una punta di cucchiaio di Curry o Curcuma.
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