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RISOTTO AL PROFUMO DI CURRY CON ZUCCA E ARANCIA

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Risotto con zucca. carota, curry e arancia 


Che io sia una buona forchetta fa di me una che mangerebbe anche i sassi se fossero commestibili.
Ma quando un grande chef ti svela i segreti di uno dei risotti più buoni mai mangiati, non puoi non scrivere la ricetta per poi cucinarlo tutte le volte che vuoi.


Il risotto racchiude tre ingredienti che adoro:
La zucca, l'arancia e il curry.


Un connubio tra dolcezza, acidità e speziato che fa gioire le mie papille gustative.

          

Il risotto davvero si prepara in tempi brevi, e se avete poco tempo e amici a cena a mio parere vi farà fare un figurone.

Ingredienti:
Per 4 persone


  • 350 gr di Riso Carnaroli
  • 200 gr di Zucca
  • 200 gr di Carote
  • 1/2 cipolla
  • 1 Arancia
  • 3 cucchiaino Curry
  • 200 ml di Brodo vegetale
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 70 gr di Burro 
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • Sale e pepe q.b.

Prima di procedere con il risotto, ci porteremo avanti preparando il brodo vegetale.

Io preparo il brodo a freddo con sedano, carota e cipolle portando tutto a bollore e filtrando a fine cottura.
Non uso Mai il dado o preparati commerciali.


Procedimento:



Per prima cosa prepariamo la nostra zucca, la priviamo della buccia, la mondiamo e la tagliamo a cubetti.
Stessa cosa faremo con le carote.





Le metteremo assieme in una casseruola con due bicchieri di acqua abbondanti e porteremo tutto a bollore.


Una volta cotte a puntino (occhio alla cottura delle carote) le scoleremo e le passeremo nel mixer ad immersione per ottenere una bella purea.



In una pentola faremo soffriggere la cipolla in un paio di cucchiai di olio evo, fino a farla diventare trasparente (non bruciata), la toglieremo dalla padella e la terremo da parte.



Nell'olio usato per soffriggere la cipolla  versiamo il riso carnaroli crudo, lo faremo tostare un paio di minuti mescolando spesso.



Aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per 2-3 minuti,



Aggiungiamo il curry mescolando e aggiungendo un altro mestolo di brodo e un rametto di rosmarino, mescolando e lasciando cuocere per 1-2 minuti.



Aggiungiamo al riso la purea di zucca e carote.
Mescoliamo bene la purea e facciamo mantecare il tutto per 5 minuti, poi aggiungiamo la cipolla che avevamo tenuto da parte.
Mescoliamo per qualche altro secondo e aggiungiamo il succo di arancia appena spremuto e lasciar cuocere per altri 4 minuti.



Aggiungete un altro mestolo di brodo e facciamo cuocere altri 4 minuti mescolando.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro facendola sciogliere, una spolverata di parmigiano, mescolate e servite.

*il risotto deve risultare cremoso NON compatto (mappazzone)



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