Risotto con zucca. carota, curry e arancia
Che io sia una buona forchetta fa di me una che mangerebbe anche i sassi se fossero commestibili.
Ma quando un grande chef ti svela i segreti di uno dei risotti più buoni mai mangiati, non puoi non scrivere la ricetta per poi cucinarlo tutte le volte che vuoi.
Il risotto racchiude tre ingredienti che adoro:
La zucca, l'arancia e il curry.
Un connubio tra dolcezza, acidità e speziato che fa gioire le mie papille gustative.
Il risotto davvero si prepara in tempi brevi, e se avete poco tempo e amici a cena a mio parere vi farà fare un figurone.
Ingredienti:
Per 4 persone
- 350 gr di Riso Carnaroli
- 200 gr di Zucca
- 200 gr di Carote
- 1/2 cipolla
- 1 Arancia
- 3 cucchiaino Curry
- 200 ml di Brodo vegetale
- 1 rametto di Rosmarino
- 70 gr di Burro
- 2 cucchiai di Parmigiano
- Sale e pepe q.b.
Io preparo il brodo a freddo con sedano, carota e cipolle portando tutto a bollore e filtrando a fine cottura.
Non uso Mai il dado o preparati commerciali.
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo la nostra zucca, la priviamo della buccia, la mondiamo e la tagliamo a cubetti.
Stessa cosa faremo con le carote.
Le metteremo assieme in una casseruola con due bicchieri di acqua abbondanti e porteremo tutto a bollore.
Una volta cotte a puntino (occhio alla cottura delle carote) le scoleremo e le passeremo nel mixer ad immersione per ottenere una bella purea.
In una pentola faremo soffriggere la cipolla in un paio di cucchiai di olio evo, fino a farla diventare trasparente (non bruciata), la toglieremo dalla padella e la terremo da parte.
Nell'olio usato per soffriggere la cipolla versiamo il riso carnaroli crudo, lo faremo tostare un paio di minuti mescolando spesso.
Aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per 2-3 minuti,
Aggiungiamo il curry mescolando e aggiungendo un altro mestolo di brodo e un rametto di rosmarino, mescolando e lasciando cuocere per 1-2 minuti.
Aggiungiamo al riso la purea di zucca e carote.
Mescoliamo bene la purea e facciamo mantecare il tutto per 5 minuti, poi aggiungiamo la cipolla che avevamo tenuto da parte.
Mescoliamo per qualche altro secondo e aggiungiamo il succo di arancia appena spremuto e lasciar cuocere per altri 4 minuti.
Aggiungete un altro mestolo di brodo e facciamo cuocere altri 4 minuti mescolando.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro facendola sciogliere, una spolverata di parmigiano, mescolate e servite.
*il risotto deve risultare cremoso NON compatto (mappazzone)
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