MELANZANE CON RIPIENO DI CARNE

Melanzane con ripieno di carne

Questa volta so che un po' vi stupirò.
Non con effetti speciali o impiattamenti fantascientifici.
Ma con l'origine di questa ricetta che non è di nonna.
E non è di mamma.

La ricetta viene direttamente dalla suocera.

So che alla parola "suocera" qualcuna ha rabbrividito ma la mia è una persona e cuoca eccezionale, con cui capita di scambiarsi ricette e manicaretti.

Essendo il mio compagno abruzzese, per essere precisi è LanGianese "addaver",  mi sono cimentata in molti piatti tipici della sua terra. Poi facendo lui da cavia quando mi invento qualche piatto, mi piace coccolarlo con qualche pietanza che so a lui ama molto.

Ingredienti:

Per quattro persone

• 4 Melanzane
• 250 gr di Macinato di Bovino Adulto
• 100 gr di Salsiccia (luganega o puro suino)
• 1 fetta di Pancetta
• 350 gr di Pane raffermo
• 1/2 bicchiere di Latte
• 100 gr di Pane grattugiato
• 1 cucchiaio di Grana Padano gratt.
• 1 cucchiaio di Pecorino romano gratt.
• 1 spicchio di aglio triturato
• 1 Carota
• 1/2 Cipolla
• 1 Uovo
• Un ciuffo di prezzemolo fresco
• Vino bianco q.b.
• olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Ovviamente il primo passo da fare è mettere sotto sale le melanzane, l divideremo a metà sulla lunghezza e ne incideremo la superficie.

Poi le metteremo in ammollo per una mezz'ora in un recipiente con acqua e sale.

Mentre le melanzane sono in ammollo prepareremo il ripieno.

Tagliamo il pane a cubetti e vi uniremo il latte fino a quando non si sarà ammollato.
Rimuovete il budello dalla salsiccia, tagliate la pancetta  a pezzi piccoli  unitele alla carne macinata.

Amalgamate il tutto con una forchetta.

Strizzate il pane da latte e mettetelo da parte.

Prendete le melanzane, sciacquatele e strizzatele, poi con l'aiuto di un cucchiaio scavatele e mettete la polpa su un tagliere.

Con un coltello cominciate a tritare a piccoli pezzi la polpa delle melanzane, i pezzi devono essere più piccoli possibili ma non frullateli mai.

Tritate l'aglio, la cipolla e la carota finemente, unitele alla polpa delle melanzane, aggiungete i formaggi grattugiati e un uovo.

Mescolate tutto e condite con sale, pepe, olio evo e del prezzemolo fresco tritato e maggiorana.

Unite il mix di carne e lavorate tutto in modo da avere un composto morbido e compatto senza che risulti asciutto

Riempite le melanzane e adagiarle in una padella con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua e un paio di cucchiai di olio evo.

Durante la cottura bagnare le melanzane con il sughetto fino a doratura.

Potete cucinarle anche nel forno a 180° fino a doratura.

Buon appetito!

Suggerimento:

Ci sono molte varietà di melanzane, quelle viola (lilla) sono più dolci e se avete problemi nel digerirle io ve le consiglio al posto delle classiche dalla buccia nera.

Se non tollerate, o non vi piacciono le melanzane, potete sostituirle con le zucchine, sia lunghe che rotonde.